Los antiguos romanos se reunían en un lugar central de sus urbes, llamado "Cardeo"(Vendrá de aquí el vocablo "cardeoso", que se dice de aquel que lleva y trae comentarios y cotilleos, que tanto se nos imputa a los trebujeneros?), que les servía para estar en conocimiento de los aconteceres y de la actualidad de su entorno .(algo así como este foro). Los árabes también tenían un lugar para sus reuniones, "La Garima", donde se juntaban para la discusión intelectual y el conocimiento a través del disfrute de los sentidos que les proporcionaba la bebida, el VINO. Posteriormente, en el siglo XVIII, las tabernas, que fueron llamadas, posteriormente tabancos(palabra mixta de Taberna y estanco), no eran lugares muy recomendables, entendiéndose que el abuso del vino conllevaba, las más de las veces, a la greña de los contertulios, desencadenando, incluso la muerte; por eso no estaba permitido que en su interior hubiera más de tres personas en poco tiempo, y por supuesto, a las mujeres les estaba vedada la entrada. Los siglos XIX y XX conocieron unas tabernas, tabancos, tascas, que así se llamaban, más dadas al cante y al baile y por donde corría el mosto con fluidez y alegría.
A finales del siglo XX y en el XXI las tabernas, las que permanecen, lo hacen con un sentido económico, vender el vino del viñista, propietario a su vez del establecimiento, del local; pero además de esta finalidad, últimamente, estamos asistiendo a la aparición de locales, normalmente espacios más o menos amplios de la casa de un pequeño bodeguero que, por procedimientos casi artesanales elabora el vino de su propia cosecha, su propio mosto y lo da a degustar, a saborear, a paladear, a disfrutar. Y su oferta no es la única, la hace acompañar de atractivos gastronómicos y culinarios variados y exquisitos, ya sean los cardos en ensaladas, el potaje, la caldereta, el ajo caliente, las aceitunas, liebres y conejos, volatería, con arroz, en salsa... en fin, un interminable repertorio que no se sabe si busca más el visitante por estos acompañamientos que por la calidad del mosto que ofrecen...Continuará. Gracias. José Cabral

Pasodoble de Juan Carlos Aragón Becerra interpretado por la comparsa Los Ángeles Caidos (Primer premio) en el año 2002

El vino es inteligente,
el vino viste de rojo,
el vino cierra los ojos,
el vino habla y no miente.
El vino tiene coraje,
por eso vive encerrado,
y con tu cara de ángel,
hizo contigo el pecado.
Eres fruto de la fruta, de la Viña nuestra,
viña que no es barrio pero lo parece,
porque la trabajan descalzos los hombres.
Y eres sangre derramada, sobre nuestra mesa
dándole color a los manteles blancos,
donde vive el pan, el pan su compañero.
Eres la revolución de cada mediodía.
Y eres de mi mediodia el más arrabalero.
Contigo tuve el mundo, en mi hueso profundo.
Contigo fui valiente,
le dije a la gente, que tú eras mi hermano.
Contigo fui culpable,
divino y miserable,
contigo fui canalla,
hasta que en las murallas nos enamoramos.
Contigo tuve tanto
para calmarme la sed.
Que sin ti no sé cumplir ni un solo mandamiento,
y tan solo me arrepiento,
de que no he podido beber.

Y estas tabernas, sólo tienen los alicientes señalados con anterioridad?... es por eso por lo que se llenan, sobre todo los fines de semanas y festivos?...Creo que la oferta es más sustanciosa: Primero porque recuperan los valores antropológicos y culturales de la cultura vitivinícola rural, aquella que nos recuerda que los primeros bocoyes de mosto eran de castaño, que prevalecen aun sobre el roble, americano o francés, de cualquier manera un lujo; segundo, porque nos proporcionan comodidad, la comodidad que entraña un mobiliario rescatado de alguna escuela en desuso y un poyete alargado de un tablón de madera, apoyado a su vez en troncos de árboles viejos; la comodidad no siempre va aparejada con el diseño y la bondad de caros mobiliarios, que te disciplinan al mueble en cuestión, al saber estar y a la familia. la comodidad que en estos ambientes se procura es la de no tener que estar con chaqueta, la de poder sentarte de cualquier manera(más bien como puedas), la de no tener rigideces de protocolo, ni oficiales ni familiares, ni particulares. Y todo eso lo procura mejor, a veces, una jarra de plástico o de cristal, que se guardará en un desvencijado pero aún útil frigorífico, unos vasos de culo gordo que no copas, llenos de mosto eso si, a través de una goma de la que, chupando(aquí no se absorbe) la sacaremos de la bota directamente.
Por último, un descubrimiento, que aun goza del desconocimiento y la dejadez de los interesados, el vino mosto así bebido es el mejor procurador de la salud, por la placentera espera que comporta la sabiduría que se adivina en el árabe que todos los de esta estirpe de viejos y jóvenes trebujenereos y asimilados llevamos dentro.
Por eso, los tabancos, 'que bonitas palabras¡, se constituyen en verdaderos ateneos de las libertades o lugares para la recreación, la evasión y el disfrute y consigue que olvidemos las ataduras, las servidumbres y los "malos rollos", con gentes que te aleccionan, que te comprenden y que te proporcionan unos momentos para el disfrute de los sentidos...)¿No es eso la felicidad?).Gracias . José Cabral

Estamos de acuerdo que le vino es cultura y qué es una tradición dentro del pueblo, lo de los tabancos con sus típicos mobiliarios y todo lo que lo rodea. Pero esta actividad económica que no esta regulada, hacer algo por parte del Ayuntamiento y también algo en el aspecto sanitario, y de limpieza en los locales, no digo la telarañas, ni las paredes negra por la fermentación
de los vinos porque eso es una cosa normal de las bodegas y necesarias para la crianza de los vinos.
Hacer de ellos unos negocios de verdad y no como ocurre ahora, que regalan un producto y ademas tienen que poner algo de tapa.

lo que hace falta es que paguen la uva más cara y menos rollo

Creía que estaba casi solo en esto de la cultura del vino, pero a tenor de la nula actividad de este foro durante ya dos días, debo pensar que algo raro pasa.
Pero no por eso dejo mi hilo.De una manera sintética voy a exponer algunos aspectos diferenciadores del vino y otras bebidas respecto de sus características que les hacen a unos, los vinos, elementos culturales de primer orden.
1º.- El vino representa lo autóctono, lo propio y natural, las bebidas, en general, representan lo foráneo y, sobre todo, lo artificial.
2º.-En el vino es una relación artesanal la que se mantiene respecto a la producción(viñas de más de 50 años). En las bebidas esta relación espacio temporal es anual y basadas en una relación industrial, bastante más frías.
3º.-Al vino, a la viña en este caso, sobre todo, todo el tiempo que se le dedica representa una tardía recuperación de la inversión, mientras a las bebidas les caracteriza la pronta recuperación de la inversión.
4º.- El vino, cuánta más edad tenga mejor para todos... y tiempo es dinero dicen los anglosajones;las bebidas, por contra, se elaboran rápidamente.
5º.- Claro es, que con el vino se procuran y venden afectos(cultura), mientras con las bebidas se venden efectos(contables, financieros).
6º.- Por último, mientras las bebidas y demás brebajes atienden al cuerpo y, a veces llegan a emborracharlo, el vino atiende al alma y entusiasma al espíritu(estusiasmós,en griego, llevar dentro a los dioses)
Gracias. José Cabral

De vino se podría hablar largo y tendido, sobre todo tendido.

Se ve que el vino ha apaciguado los nervios y las tensiones, tanto que ya no entramos ninguno.

Aunque actualmente, no soy bebedor de bebidas alcohólicas, aprecio el bagaje cultural que representa el vino en nuestra tierra, estupendamente expuesto por José Cabral. Gracias Pepe

A José Cabral y a su hermano primero gracias por divulgar la cultura de Trebujena, con la publicación de varios sobre la historia nuestro pueblo y nuestra forma de vida.
Quisiera si fuera posible que me dijera cual era la ubicación más o menos del puerto que existía en Trebujena y que hace referencia en su libro "Entre cepas".
El año pasado se cumplió el 25 aniversario de la publicación de los escritos de Antonio Briantes por los alumnos del colegio que lleva su nombre, y creó que sería bonito volver a recobrar dichos escritos y su publicación.

El vino está bien diez o doce vasitos pero beber más de eso puede resultar dañino. Todo lo que sea tomarse dos litros o más de mosto o litro y medio de fino diariamente es malo.Pero no sólo en vino, con la cerveza pasa lo mismo, te puedes tomar siete u ocho tercios antes de comer y siete u ocho antes de cenar, pero si bebes más de eso puedes enfermar. Los cubatas ni lo recomiendo, en una boda u otra celebración que te emborraches vale pero tomarte nueve o diez cubatas diariamente es peor que si te tomas los dos litros de fino. Lo ideal, y recomendado por los médicos es beberse cinco o seis vasitos de vino antes de la comida y si es cerveza, no superar los dos litros y medio al dia. Aún así, es conveniente que al menos un día al mes bebas menos de lo que te he dicho. Ea saludos.

El puerto referenciado se sitúa al final del rio o arroyo de Las Palomas, que da a las marismas. En concreto, las grandes piedras que avalan esa nuestra conjetura se encuentran en la linde de la viña de Manuel Cabral Bustillo("carmelito"), en el que se puede apreciar el antiguo cauce del río, ya en lo que sería la DESEMBOCADURA AL LIGUSTINO.
Como referencia más contemporánea, los carmelitos me contaban como los riacheros desembarcaban por alli sus mercancias en épocas de pleamar. Gracias .José Cabral

La viña y el vino como religión.-
" Primazo, donde mejor estoy es en mi viña...es lo más agradecío, todo lo que le hago me lo reconoce y me lo agradece...Y me hace sentir bien...sin embargo, con mis hijos, todo lo contrario"(Palabras de mi primo Currito, semanas antes de su muerte).
Y es que la viña para el trebujenero, ha sido y es toda una Religión, que consiste en hacer grata y ensoñadora la relación del hombre con la NATURALEZA, ya que el vino, fruto de la vid y del trabajo del hombre, no es más que la consecuencia de esa relación. Pero, desgraciadamente, esa relación está cambiando, se está perdiendo: las relaciones y comunicaciones interpersonales se facilitaban con el vino y el requerimiento presencial(Ver apuntes anteriores), pero la globalización prefiere la comunicación desde el anonimato y desde la ausencia física. Y si la viña y el vino es una religión(Religare)...¿Cómo volver a religare a los que ya no están inmersos en esa relación de vida y aprendizajes?
Por una parte no podemos olvidar que esta religión tiene una práctica cada vez más minoritaria...¿cuantos quedamos?...¿Cuántos la practicamos sin paganismos ni excesos?: los viejos, los tradicionalistas, los inmovilistas, los sibaritas, los exquisitos, los sobrios... los conservadores en la acepción más positiva del término. Pero por otra parte, como mejor reclamo, con esta religión tenemos la certeza de disfrutar del PARAISO en este mundo, aquí y ahora, mientras que las demás requieren del creyente su previa muerte antes de comprobar la bondad del paraíso que les prometen.
Y con esta realidad tan atractiva por delante...¿Cómo atraernos de nuevo al personal?...¿Dónde y cuándo se hace el proselitismo?
Continuará.Gracias. José Cabral

La viña y el vino como religión.(II)
Y cómo hacer ese proselitismo?, nos planteábamos en los párrafos anteriores.
El proselitismo individual y familiar está siendo tiempo ha desaconsejado por las rigideces y nuevas tendencias de la opinión médica sobre la salud, habiendo pasado de la recomendación de tomar vino a todos a evitarlo o suprimirlo radicalmente de una dieta, hasta entonces sana y equilibrada.Y todos sabemos que el aprendizaje por imitación, el que se aprende de niño en la familia es capital para el seguidismo religioso de esta naturaleza...Una vez más, seamos intrépidos, seamos innovadores, que ya nos darán la razón, y recuperemos nuestra niñez, aquella niñez en la que nuestros padres, de los que nos enorgullecemos, también por esto, nos inducían, progresivamente y con toda la mesura y con todo el cariño al sabroso complemento del vino en las comidas.
El proselitismo de masas está prohibido por una injusta generalización de criterios, y mal visto...¿Y cómo atraer nuevamente a los jóvenes a la práctica de esta nuestra religión?...Con el BOTELLÓN, piensan algunos.Nosotros no creemos que esta pretendida y sutil fórmula de consumo indiscriminado por las ventas en sí sea la mejor manera...las mezclas y rebujinas enmascaradoras no son más que tretas que ocultan la falta de calidad del producto.
El vino( mosto), si, nuestro mosto, puede ser la solución ...pero el vino que demanda ese nuevo consumidor es el MOSTO, que si se quiere podemos usar otros eufemismos, ya utilizados en el siglo XVIII, le podremos llamar Ordinario, Medio, Vino en claro,Nuevo, Joven,se diría ahora o, en definitiva Mostos de la cosecha.Todos los nombres que queramos para decir lo mismo: Un vino ligero, suave, de menor graduación que los finos, un vino para ligar y un vino para religar.

Similitudes entre el fútbol y el vino...en la cultura occidental(Por ahora).PARA LECTORES INTELIGENTES(Los demás pueden "coger el rábano por las hojas", que también les placerá):
No hay un deporte más representativo de la sociedad occidental que el fútbol y no hay una bebida más representativa para acompañar a esa sociedad occidental, que el vino...¿Os imagináis a los hindúes y a los árabes bebiendo vino?. En el mejor de los casos, beberían un poquito. Y por algo se empieza. Y cuando estos países orientales tienden a la occidentalización, entre otros, sus principales signos de adquisición se encuentran en el fútbol, caso de Irán, China, Japón, por un lado, y el consumo de vino, Japón y China por otro.
Podríamos decir, sin temor a equivocarnos, que el fútbol es la manifestación de la PARTE LÚDICA DEL HOMBRE DE LA CIVILIZACIÓN OCCIDENTAL, QUE SIEMPRE VIENE ACOMPAÑADA EN SUS PREPARACIONES Y CELEBRACIONES DE ALGO, DEL VINO.
El vino forma parte sustancial y accesoria(litúrgica) de las celebraciones ociosas y lúdicas del hombre y de la mujer...occidentales sobremanera; y pronto de todos los hombres y mujeres(ésto cada vez es más una realidad internacional más que un deseo).
Estas dos variables de las manifestaciones culturales están imbricadas y no actúan nunca por separado. Este tipo de representaciones conductuales de la sociedad occidental siempre llevan aparejadas, unas con otras, el vino y el fútbol, o si se prefiere el fútbol y el vino, porque son eso dos manifestaciones, muy similares, de un mismo bastión cultural.
Parangonando dichas variables, observamos las siguientes similitudes:
LAS BOTAS, pipas y bocoyes anteriormente, encierran al vino y, mientras mejor es la bota, si el vino es bueno, mejor resultará el vino. LAS BOTAS, borceguíes en la postguerra, encierran el pie, los pies del futbolista, su instrumento principal de trabajo, y si el futbolista es bueno, sus pies, en unas buenas botas, más que patear, bordarán el mejor fútbol.(Recuérdese que el PIE, tanto en el pasado en el vino, pisando la uva y, en el pie de cuba, como en el manejo del balón en el presente, eran y son fundamentales).
EL VINO ES EL GOL Y EL GOL ES EL VINO, que cuando lo marcas, tu o tu equipo, o te "marcas" una buena copa, te proporcionan una explosión de júbilo, un inconmensurable placer; y cuando te lo marcan y no dejan te marques una buena copa, te asaltarán e invadirán las penas, las decepciones y la tristeza.
El fútbol, el buen fútbol, como el buen vino, es, siempre, el resultado de un BUEN EQUIPO. Equipo que ha debido planificar la campaña con buenos futbolistas, con buenas VARIETALES; con entrenamientos precisos, con cuidados culturales preciosos, con buenos técnicos y preparadores, físicos, síquicos y estratégicos, con buenos bodegueros, enólogos y comerciales. Y si el tiempo acompaña y si no lo modificamos, siempre habrá buena cosecha, de goles o de vinos, de vinos o de goles.
Las dificultades extrínsecas al buen vino y a los equipos de fútbol casi siempre están en el excesivo protagonismo de los directivos, del PRESIDENTE casi siempre; Y es que algunos quizás han olvidado que, en el fútbol lo importante son los goles si, pero marcados en la porteria contraria y, en el vino, lo importante es EL VINO y, que aunque a las dos cosas se juega con el pie, con los pies, también se juega con la cabeza y que no siempre es necesario "cabecear el vino", aunque muchos goles deban hacerse con la cabeza, con un buen testarazo.
Y esto no resulta nunca un camino de rosas, habrá que soportar los codazos de tus oponentes, de tus competentes, en uno como en otro deporte... Qué digo deporte, JUEGO. Porque todo es lo mismo, el juego de la vida. Y para ese juego disponemos de dos acompasadas maneras de hacérnosla ésta más grata, conbel FUTBOL y con el VINO, o si se prefiere con el VINO y con el FUTBOL, almas gemelas de la cultura...occidental, por ahora.
Gracias. José Cabral

Lejos de mi la pretendida manía de aparecer como pesimista, pero no puedo cerrar los ojos al presente y por ello sacar conclusiones para el futuro.
Conociendo el pasado y el presente de la viña, se puede, con todos los riesgos, predecir su futuro. En el caso de Trebujena, conocemos los sistemas productivos, del pasado y del presente y, por ello, nos atrevemos a prospectar sobre su futuro.
El eje básico de los sistemas agrarios trebujeneros, en el pasado y en el presente, lo ha constituido la llamada trilogía mediterránea(trigo, olivar y viñedo), una agricultura tradicional para las tierras labrantías, que se complementaba con una ganadería extensiva, autóctona, ligada a la tierra, a las marismas y a sus producciones.
En la Edad Media era el TRIGO el cultivo preponderante(Para alcazarras-botijos- Chiclana, para trigo Tribujena y para viñas bonitas Sanlúcar de Barrameda).
En la Edad Moderna sobresalía el OLIVAR, que triplicaba en superficie y renta al viñedo.
En la Edad Contemporánea es el VIÑEDO el subsistema productivo que supone el ingreso económico más importante del sistema agrario productivo de los trebujeneros.
¿Y ahora, qué contemplamos, qué vemos?... Lo que percibimos con nitidez es que los sistemas urbanos invaden el campo. Atrás queda, por tanto, el dicho "¿Quién pone puertas al campo?.
Consecuencia de todo ello, no constituirá ninguna aventura predecir, o mejor constatar, cómo estamos inmersos en una transición de una sociedad agrícola a una sociedad de servicios, con algunos anclajes, eso si, en la sociedad posindustrial., lo que dicho en tonos líricos equivaldría a decir que "pasamos de los cantes de trilla a los alojamientos rurales sin pasar por tener un tractor amarillo".
Y es que el tránsito de lo natural, autóctono y espontáneo, a lo cultivado, y de aquí al sector servicios, se va a hacer sin pasar por el sector industrial, y el riesgo inherente es, que por buscar el beneficio que procura "todo lo que está a la sombra del ladrillo", se modifique tanto el paisaje que acabemos con el ondulante color verde de las lomas de viñas de Trebujena, y por tanto, acabemos con la cultura de la viña y del vino. Gracias . José Cabral

Por mi trabajo, en menos de un año he recorrido 40.000 kilómetros; como todos los días fuera de casa y observo que la gente bebe generalmente agua y, sobre todo, que la ´copita` que acompañaba al café ha desaparecido. Yo antes comía con vino y gaseosa o ´casera´como decimos aquí y he optado por el agua y me tomo la cerveza cuando estoy cerca de casa y he aparcado ya el coche.

En una copa de vino puede estar la gracia o el infierno.
allí, sencillamente, la alegría puede volverle, al hombre, la espalda
y el hombre puede convertirse en una historia triste.

Jesús le dio la gloria, a sus amigos, en un vaso de vino.
Sin embargo Judas bebió, en él,
el amargo veneno de la envidia y la traición.

El vino puede vestir, de luto, el alma de una madre,
pero puede, también, alegrar el corazón.

Nadie que haya bebido vino negará esta historia.
Porque nadie, que haya bebido vino,
ignora la verdad de su intención.

Como hijo, de la tierra, el vino es santo.
Caminando con el hombre, a veces se contagia
y se enferma de intenciones oscuras.

Porque el vino no alegrará los corazones
cuando una copa de más está en la sangre
y nos borra el color de la vida,
que también es de tierra y fruto.

Yo le he cantado al vino, con respeto,
y, a pesar de haberlo tenido de enemigo
entiendo que ha sido por mi culpa
porque no quise, entonces, ver que una copa de vino
y una mujer hermosa
pueden embriagar al más severo de los hombres
con una sensación de espuma, y rosa, peligrosa.

Pero el vino es bueno, compañero.
Y encontrador, a veces, de las cosas preciosas.
Por eso alzo mi copa, este tiempo de fiesta,
sin temor al mañana mi a su sabor, amargo.

El que aprende a gustar, del vino, en buena forma
se unirá, por su gracia, con el amor, cantando.

Vaya esta copla del vino
para el hombre que quiere ser amigo y nunca esclavo.
Si la tierra nos da el vino, por la gracia de Dios,
alcemos nuestras copas y bebamos, cantando.

¡A la salud de todos los amores!
¡A la salud del pueblo, trabajando!
¡A la salud de las mujeres, bellas flores!
¡Y de nuestros hermosos, y jóvenes, muchachos!
Que mañana saldrán, desde las aulas,
contentos, vitales, a darnos un abrazo,
para, después, fundar una esperanza
que hará, de nuestra Patria, otro milagro.

No reniegues del vino, compañero,
ni del segundo de vida que aletea en tu vaso.
Yo he encontrado, en el vino, mis canciones
y, porque el vino viene de la tierra,
yo lo amo.

Porque me dio, con dolor, vasta experiencia
le agradezco la prueba de esos años.

No reniegues del vino, compañero ¡No!
También es, para ti, la sangre de aquel pacto.
No olvides que el hombre entre los hombres,
selló su muerte, pero también su vida eterna,
levantando su copa y bebiéndose un trago.

¡Que pena me dá, ser trebujenero y haberme parido mi madre bajo una cepa vendimiando, haber aprendido todas las faenas( agostar, golpe lleno, trespalar, abinar, escardar, picar cuchillo, fragar, aserpiar, arropar, abrir perdidos, abrir hoyos para estiercol, abonar a manta, estercolar con canastas y con espuertas... marcar, poner tientos, conocer las distintas variedades de plantas[ colomba, cavernet, chacela, ristri, 161, ruggeri, etc. todas ellas con sus virtudes de adaptabilidad a los diferentes tipos de subsuelos], tambien aprendí a distinguir la calidad de los portainjertos y a clasificarlos, 1ª, 2ª, ó 3ª , con solo mirar los barbados en su arbolado y sus raices. Luego me enseñaron a pelar los barbones con navaja y con tijeras, de una forma si era para plantarlos con el zoletón y de otra si era con la barra y la pata de cabra, despues a labrar las riparias con la agria y a golpear con el zoletón para que se criaran hermosas y así poderlas injertar- en agosto en yemas y en marzo en espigas- en la variedad de uva mas conveniente, vease... palomino fino, palomino garrido, perruno arco, barcelonés, castellano, beba, pichita gato, moscatel blanco y moscatel negro y mas recientemente otros tipos de uvas traidas de la rioja, portugal, francia, italia, etc. con nombres un poco raros que no termino de quedarme con ellos por que son extranjeros... soy lo que se dice en el argot, un faenero completo, pués, sé injertar en yemas y en espigas, también se encañar, sé podar y castrar, sé desnietar y amarrar los palos de verde y... como se dice ahora, liar la parra sobre los alambres... sé horquillar y amarrar las varas con espartos, cogollos, maquinitas de hilos o grapas,etc.... también soy mayeto(tengo dos aranzadas en el pago la alcántara), por lo que, podríamos decir que también conozco las enfermedades comunes y las plagas mas dañinas para los viñedos como: el mildiú, el cenizo, la botritis, la araña roja, etc. y por ello tengo bastantes conocimientos de los productos fitosanitarios para combatirlas, omitiré los nombres para no dar publicidad gratuita a ningún laboratorio, si decir que estos son: insecticidas, acaricidas, fungicidas, etc. también, por mi condición de propietario de viñedos, conozco lo que es la organización de la vendimia, (el corte, el transporte, la entrega y muchos problemas de funcionamiento en la cooperativa virgen de palomares(de la que soy socio). También tengo, algún concimiento de lo que es el consejo estrangulador, regulador quise decir, de lo que es uva calificada, uva de mesa, uva descalificada, uva para quema se decía antes,... de lo que es entregar una cosecha... y otra... y otra... sin cobrar. Conozco lo que es cobrar a los tres años en varios pagos y descontarme todo lo que saqué de la cooperativa en el primero de ellos, con lo que algunas veces tenía que poner dinero encima... en fín, nos llevamos todo el año pendientes de la viña, que si llueve poco, que si llueve mucho, que si llueve fuerte y hace arroyos y ahora cuando vamos por las cartas de pagos(en ello estamos en estos momentos)nos obligan a cobrar en una determinada entidad bancaria para beneficio de ella, dejando ingresada la miserable cantidad que nos toca, y digo nos toca por que nos pagan lo que quieren y cuando quieren los señoritos de Jerez con la aquiesencia de todos los implicados en el sector(viticultores,transportistas, arrumbadores, dirigentes de las cooperativas, intermediarios, veedores, etc., etc.). Aquí lo dejo don Jose Cabral. Espero que le guste este comentario y que esté a la altura de tan ilustre hilo. Yo estoy maravillado con lo que he leido, pues usted se expresa de una manera tan linda que es un placer participar, primero con la lectura de sus comentarios y depués, aportando mi modesto granito de arena. Por eso comenzaba con ¡que pena me dá!.
Claro que el vino es cultura. Nuestra cultura, diría yo. Presiento que una cultura en peligro de extinción, pués yo como tantos/as ahora trabajo en la sanidad y... la verdad, cada vez me interesa menos lo que ocurra con la viña y con el vino... el mosto, el fino, el oloroso, el cream, el amontillado, el dulce, el de aguja, el vinagre... ¡Que sobran botas, que hay exceso de plantaciones... total para seguir pisoteandonos el pescuezo!..¿Merece la pena, don José, dedicarle nuestra vida a un cultivo que nos proporcionó una gran cultura antaño y que en el presente se muestra tan ingrato?. Gracias por todo lo que aportas y por la defensa de nuestra cultura.
He dejado muchas cosas sin mencionar para que otros foreros puedan hacerlo y así contribuir con sus aportaciones en este hilo.

Hablamos en la misma terminología respecto a la Cultura de la viña y el vino, sólo que desde distinto posicionamiento.
En Castilla se decía que una cuenta se echaba el borracho y otra el tabernero.Pero hablaban de la misma cuenta.
Las maravillosas Cataratas del Niágara, ¿dejarían de ser tal maravilla si le faltara una gota de agua?...¿y si le faltaran muchas ?
Pues bien, querido paisano con viña en La Alcántara(El Puente, en árabe), TU eres una gota de agua de esa maravillosa CULTURA de la VIÑA y el VINO, Tú eres un actor en primera línea, de escuela, que lo ha mamado de sus padres, sólo que ahora se dedica a hacer spots publicitarios,(trabajar en Sanidad) que le dan para "ir tirando". Pero, mientras Tú tienes la suerte de sentir y ejercer sobre la Cultura de la VIÑA y el VINO, a mí solo me toca ser espectador, que, accidentalmente se convierte en descriptor, en Narrador.Gracias. José Cabral

Sólo unas líneas para decir que da gusto leer este "hilo" y para felicitar a todos los intervinientes.

Gracias.

Como hombre alejado del tema, aunque no lejano, nunca me dio por contactar con este "hilo". Hoy lo hice y la emoción me brotó. Gracias por las cosas tan bonitas que habéis escrito todos y porque habéis logrado ponerme la carne de gallina. Da gusto leerte, Pepe. Esto es realmente Trebujena.

Estimado y respetado don José Cabral:

Permítame que le confiese algo. Me ha puesto usted los bellos de punta con los ejemplos del borracho y el tabernero y las cataratas del Niágara.

Hoy. Ahora mismo, en este momento... me estoy enterando que el pago de La Alcántara significa El Puente en árabe. Gracias, no se me olvidará jamás.

Es cierto que hablamos en la misma terminología, solo que, y eso no lo ha querido decir, desde niveles culturales y de conocimientos muy diferenciados y muy distantes, pués lo mio es un aprendizaje básico y lo de usted es toda una cátedra. Lo que usted está haciendo es enseñar a los trebujeneros literatura de alta calidad para goce y satisfacción de los amantes de la cultura de la Viña y el Vino y de los defensores de una cultura, (nuestra cultura, que no se olvide)centenaria que nos dió una identidad y una razón de ser a todos los trebujeneros/as, pero, que hoy, desgraciadamente estamos abandonando por motivos económicos y de rentabilidad. También(como decía mi abuela) los tiempos traen tiempos, lo que quiero decir es que nuestros hijos ya no aman la Viña y el Vino como nosotros y, no digamos como nuestros padres o nuestros abuelos¿pórque será?.
No quiero entretenerle más don José por que lo que realmente interesa son sus comentarios y no los mios. Un saludo afectuoso del forero que tiene una Viña en "El Puente(La Alcántara en español). Gacias de nuevo y no le interrumpo más.

Tómese esa copa, esa copa de vino
Ya se la tomó, ya se la tomó,
y ahora le toca al vecino.
Voy a hacer un ¡Salud! por los borrachos,
por los que ahogan, en alcohol, sus penas,
por aquellos que navegan, en un vaso,
y han hecho, de la noche, una quimera.
Voy a hacer un ¡Salud! por los suicidas.
Por los que quieren de alguna y sola vez morirse,
por morirse bien, dejar la vida
sin intentar, después, arrepentirse.
Voy a hacer un ¡Salud! por los amigos,
pero no por aquellos de etiqueta,
por aquellos que han servido de testigos
cuando he muerto, por ahí, en alguna mesa.
Voy a hacer un ¡Salud! por esta noche,
y porque hayan mil momentos como estos,
donde poder compartir, con quien conoce,
del mundo sus virtudes y defectos.
Voy a hacer un ¡Salud! por las mujeres,
esas que me han acompañado en mi existencia,
de borracho, feroz, de sobrio, a veces,
o de amante, soñador, tras una puerta.
Voy a hacer un ¡Salud! por quien conserva
en un cofre, dorado su "decencia",
aunque vaya de mierda embadurnado
como cualquier habitante del planeta.
Voy a hacer un ¡Salud! por mi enemigo,
porque le vaya bien, porque lo espero,
Voy a hacer un ¡Salud! por la esperanza,
que no debe dejar de latir, en ningún pecho,
si la vida nos pone en la balanza
en la balanza de la vida nos pondremos.
Quisiera alzar, mi copa, finalmente,
por los que no he nombrado en estos versos,
por los vivos, demás, o simplemente
por la sagrada memoria de los muertos.
Quiero alzar esta copa, amigos míos,
y decirles, con ella, que los quier.
Tómese esa copa, esa copa de vino
Ya se la tomó, ya se la tomó,
y ahora le toca al vecino.

Don José Cabral, trebujenero ausente, Justo... Decía el poeta Miguel Hernández... "Hablemos del viento y la cosecha... Nosotros, haciendo un símil, hablamos del Vino y de la Viña...

Pues parece que en este tema no hay malos rollos, no señor. Eso es bueno. Por cierto muy buenos los poemas.

En las margas calizas, donde se asientan los afamados viñedos de la comarca del Jerez(Trebujena entre ellos), otrora, en la Edad Moderna y en su siglo XVIII, sobre todo, albergaban, indistintamente, a olivos y viñedos en feliz convivencia, ya que son cultivos complementarios respecto a la dedicación de su mano de obra; ni que decir tiene que, los cosecheros de aceite eran los mismos que los del vino y que, los sacadores (exportadores) de los dos productos también eran los mismos.
Posteriormente, el paisaje cambió y el siempre verde de los olivares fue sustituido por el ocasionalmente verde del viñedo en toda su extensión.
Pues bien, yo creo que el hombre debe observar, permanentemente, a la Naturaleza, e intentar reproducir sus comportamientos y esquemas; y si la naturaleza, no solo en la Edad Moderna sino, también en toda la Edad Media y en la Antigüedad veían cómo el olivo y el viñedo formaban parte asidua del paisaje de la época, reproducir estos comportamientos de la vegetación, autóctona y natural, cuando, además existen complementariedades y necesidades económicas que lo requieren y lo facilitan, lo harán necesario: Hay que poner olivos, plantar olivares para rentabilizar adecuadamente este terreno, que sí tiene vocación, tradición e historia, todo en conjunción de intereses con el viñedo que persiste.
Y es que tradición y modernidad de la mano van, de la mano pueden ir, ya que innovar, a veces, consiste en recuperar, como ahora se preconiza, alternativas de cultivo más propias de otros tiempos. Esta innovación parte de la base de la complementariedad de los cultivos, de su planificación, de sus sistemas de cultivo, de sus procesos de industrialización, de sus técnicas de almacenamiento... de las de distribución.
Es en esta última donde nos vamos a detener, y lo vamos a hacer partiendo del axioma que dice "Quien vende lentejas debe vender alubias y garbanzos", lo que aplicado al vino..."Quien vende vino de Jerez o mosto de Trebujena, debe vender otros vinos y, sobre todo,debe vender brandy de Jerez, vinagre ...y aceite, añado".
El maridaje de los vinos en o con los distintos platos ya se hace, hagamos ahora el maridaje, no solo para la producción conjunta del vino y del aceite, también para su distribución, y mejor aun, hagámoslo con producciones del vino y del aceite obtenido en explotaciones agrícolas rentables. Todo una alternativa a la crisis del vino.Gracias . José Cabral

A este hilo le cambiaría lo de cultura del vino, por cultura de la viña, porque una vez dejada la uva en la lagareta, para la mayoría de nosotros el ciclo del vino o mejor de la viña termina, y de la cultura del vino no participamos, solo de la cultura de producción de las uvas.

El vino, el producto, no nos pertenece, y en esta cultura del vino nunca hemos tenido ni voz ni voto, y por supuesto y esto es lo más grave, el vino que producimos no nos pertenece, aunque sea nuestro, pero de la lagareta para adelante empieza otra jurisdicción diferente, tan diferente como la uva y el vino.

Producimos uvas, pero otros las transformaran en vino, nosotros cobraremos por el kilo de uva, no por el equivalente, la proporción de litros de vino producidos/vendidos. Del vino no formamos parte, somos la bestia, el animal de carga que hace el trabajo sucio, para otros son los vinos, el producto elaborado y refinado, para nosotros el duro trabajo y los problemas, las restricciones a la producción, las bajadas del precio de la uva, que no del precio del vino.

En todo esto hay un juego entre uvas y vinos, entre agricultor con manos sucias de pringue, sudor y dolor de espalda, y la de ejecutivo de gran multinacional, consejo rector, junta directiva de la cooperativa...

Dos mundos, la uva y el vino, dos jurisdicciones, distintos derechos, para un mundo que solo es uno, para un producto que solo es uno, el vino, pero dos mundos en derechos y deberes.

¡¡Que razón tienes, amigo forero, que razón tienes!!.
Apoyo tu extraordinaria exposición, aunque no comparto lo de cambiar lo de cultura del vino por cultura de la viña, yo creo que deben ir unidos por que ya se está viendo que, cuando hablamos siempre decimos la cultura de la viña y el vino.
Como estoy de acuerdo contigo en todo lo demás quiero reivindicar aquí lo siguiente:
Luchemos por cobrar por grados y no por kilos, ya que así elevaríamos la calidad de los mostos y por consiguiente la del vino; al mismo tiempo le haríamos un favor inmenso a la planta por que no le exigiríamos una producción tan excesiva y no la esquilmaríamos, otorgándole así más años de vida a las plantaciones. De todos es sabido que los mejores mostos salen de las viñas viejas, pués bién, trabajemos para que la viña viva muchos años y no nos preocupemos de las carretadas que produzcan. Gracias y a seguir enriqueciendo éste maravilloso y conveniente hilo, ya que aquí aprenderemos todos.

Quisiera saber si es posible que quien haya colgado los poemas del vino, que a mi entender son bellísimos, que me diga quienes son los autores de los mismo. Muchas gracias. Bueno también me lo puede decir cualquiere forero que lo sepa.

Tito Fernandez, ese es el autor de la poesia. Pero para otra vez haz lo siguiente: selecciona varias palabras de la poesia, COPIA , y a continuación, PEGA en el google. Verás como algo refente sale.
Un saludo.

Muchas gracias. La verdad es que no estoy muy puesto en esto de la informatica. Muchas gracias.

Ay viña, mi viña, mi uviña
olvidada y mal vendida,
donde yo salvé a mi niña
en una vendimia vencida.

Flor de la gran campiña,
tras tu cultura aprendida
solo hay aves de rapiña.

¡¡ Ay viña, mi viña, mi uviña...
te salvará Trebujena
si lucha como una piña!!.

Dejemonos ya de riña
que los lagrares esperan
el fruto de nuestra viña.

Ay viña, mi viña, mi uviña.
Ay vino, mi vino, su fino.
Ay sudor, mi sudor, su oloroso.

El cansancio está en la viña;
la alegría en la bodega...
de pena negra se tiña.

Ay viña, mi viña, mi uviña...

(la viña 24/08/2007)

EXCELENTE POEMA. Y LOS IRRESPONSABLES HACIENDO CONCURSOS DE RACIMO. ESTE AÑO PRIMER PREMIO SUPERA LOS CINCO KILOS,¡QUE ESTUPIDEZ!.
ESO ES PRECISAMENTE LO QUE QUIEREN ELLOS, QUE PRODUZCAMOS MUCHOS KILOS DE UVA PARA QUE NO TENGAMOS CAPACIDAD EN LAS COOPERATIVAS Y QUE NOS TENGAMOS QUE ENTREGAR CON LOS "CARZONES HECHOS TRAVA". ASÍ NOS VÁ.

El mundo de los sentidos, relacionado con las modas que imponen un buen trabajo de divulgación y propaganda, a mi entender, son motivos clarisimos para pensar que nuestro mercado de futuros para la venta de nuestros Mostos es China, y los países del sudeste asiático.
¿Y por qué digo ésto?Porque las multinacionales tabaqueras se sirvieron de la mujer china para, a través del consumo de cigarrillos, hacerles creer que conseguían la igualdad y la equiparación con el hombre chino, (una forma de liberación). Emulando a las multinacionales, al menos una vez, hagamos el aprendizaje por imitación y, aprovechémonos.
Si a eso añadimos la identificación de las asiáticas por los amarillos pálidos, también en el vino, es el caso de nuestros Mostos, llegado el momento, habría que plantearse, como hizo Aceites Guillén con este producto, un muestreo para la elección del color y del sabor más aceptado y, proporcionárselos(Igual que hicieron los jerezanos del vino con los ingleses al final del siglo XVIII).
En fin, todo un desafío para buenos emprendedores y no para serviles suministradores de las multinacionales del Jerez y de los pocos señoritos que van quedando(Como es nuestro caso).Animo China nos espera para consumir todo lo Occidental, y sobre todo, las mujeres chinas!¡.

El mundo de los sentidos, relacionado con las modas que imponen un buen trabajo de divulgación y propaganda, a mi entender, son motivos clarisimos para pensar que nuestro mercado de futuros para la venta de nuestros Mostos es China, y los países del sudeste asiático.
¿Y por qué digo ésto?Porque las multinacionales tabaqueras se sirvieron de la mujer china para, a través del consumo de cigarrillos, hacerles creer que conseguían la igualdad y la equiparación con el hombre chino, (una forma de liberación). Emulando a las multinacionales, al menos una vez, hagamos el aprendizaje por imitación y, aprovechémonos.
Si a eso añadimos la identificación de las asiáticas por los amarillos pálidos, también en el vino, es el caso de nuestros Mostos, llegado el momento, habría que plantearse, como hizo Aceites Guillén con este producto, un muestreo para la elección del color y del sabor más aceptado y, proporcionárselos(Igual que hicieron los jerezanos del vino con los ingleses al final del siglo XVIII).
En fin, todo un desafío para buenos emprendedores y no para serviles suministradores de las multinacionales del Jerez y de los pocos señoritos que van quedando(Como es nuestro caso).Animo ,China nos espera para consumir todo lo Occidental, y sobre todo, las mujeres chinas!¡.
Gracias. José Cabral.

A los mayetos solo nos interesa producir mucho, sin preocuparnos por la calidad del producto, esa es nuestra cultura, porque siempre se ha pagado por kilo de uva producido y entregado sin preocuparnos de nada más. Esto se puede cambiar empezando a pedir calidad, a pagar por grados, a producir uvas ecológicas sin tanto productos químicos.

Porqué el vino es cultura y los que beben mucho generalmente son gentes un poco incultos? aja paradojas de la vida.

De vuelta de vacaciones me encuentro a un interpelante que establece un correlato equivocado o falso sobre el consumo del vino.
1º: Es por qué y no porqué.Sin ánimus oferandis-
2º.-Cuando mi padre vió por primera vez la ciudad de Salamanca, solo se le ocurrió decir que cómo no estaba blanqueada?(Figuraos ,la piedra de Villamayor de la Roma española ,sometida al criterio estético de un obrero agricultor del lejano sur de las cales blancas y blancas albarizas de Trebujena). Indudablemente él, mi padre, tenía una cultura diferente, pero cultura al fin y a la postrer, como la que pudiera tener Fray Luis de León, por ejemplo... o yo mismo).
3º.-Generalmente los buenos bebedores de vino son gente muy racionalista y estetas,;otra cosa es el consumo moderado versus el consumo excesivo, los excesos, de todo que, como se sabe, es poco recomendable.
En resumidas cuentas, el vino forma parte de la cultura, independientemente de la mayor o menor ingesta que de él se haga. Y como decía otro: hay que desconfiar de aquellos a los que no les guste y no beban vino.(salvo prescripción facultativa).Gracias .José Cabral.Por cierto, lo del mundo de los sentidos es mío, pero no lo regularicé por los procedimientos al uso.

Estimado pepe sirva esta réplica para hacerte saber que sólo soy un celador con estudios mínimos. Trato de esforzarme y aunque veo grandes progresos no puedo estar al nivel de una persona académica. No obstante, no desanimo y procuro enriquecer mi léxico y una de las maneras más adecuada es participar en este foro leyendo las intervenciones de sus interpelantes y aprender modestamente. Quise hacer un chiste (por cierto bastante malo) sobre el vino y la cultura, y cometí ese grave error de escribir porqué en lugar de por qué. Afortunadamente ahí estabas tu para que corregiéndome con tu aclaración siga ampliando mis conocimientos de la lengua.española .Un saludo efusivo.

Yo tampoco sé quién eres, celador, pero tu humildad al reconocer errores, te enaltece. Vamos, que en el mundo actual eres un poco "rara avis". Y para abundar más en tu chiste, así, a bote pronto, te diré que Baudelaire, Verlaine, Orson Welles o Hemingway fueron alcohólicos, y no anónimos precisamente.

Lo que me da a pensar que de no ser alcohólicos fuesen sido más "grandes" todavía.

Capítulo XIII
Donde se prosigue la aventura del Caballero del Bosque, con el discreto, nuevo y suave coloquio que pasó entre los dos escuderos
Divididos estaban caballeros y escuderos, éstos contándose sus vidas, y aquéllos sus amores; pero la historia cuenta primero el razonamiento de los mozos y luego prosigue el de los amos, y así, dice que, apartándose un poco dellos, el del Bosque dijo a Sancho: Trabajosa vida es la que pasamos y vivimos, señor mío, estos que somos escuderos de caballeros andantes: en verdad que comemos el pan en el sudor de nuestros rostros, que es una de las maldiciones que echó Dios a nuestros primeros padres. También se puede decir, añadió Sancho que lo comemos en el hielo de nuestros cuerpos; porque ¿quién más calor y más frío que los miserables escuderos de la andante caballería? Y aun menos mal si comiéramos, pues los duelos, con pan son menos; pero tal vez hay que se nos pasa un día y dos sin desayunarnos, si no es del viento que sopla. Todo eso se puede llevar y conllevar, dijo el del Bosque con la esperanza que tenemos del premio; porque si demasiadamente no es desgraciado el caballero andante a quien un escudero sirve, por lo menos, a pocos lances se verá premiado con un hermoso gobierno de cualque ínsula, o con un condado de buen parecer. Yo, replicó Sancho ya he dicho a mi amo que me contento con el gobierno de alguna ínsula; y él es tan noble y tan liberal, que me le ha prometido muchas y diversas veces. Yo, dijo el del Bosque con un canonicato quedaré satisfecho de mis servicios, y ya me le tiene mandado mi amo. ¿Y qué tal? Debe de ser, dijo Sancho su amo de vuesa merced caballero a lo eclesiástico, y podrá hacer esas mercedes a sus buenos escuderos; pero el mío es meramente lego, aunque yo me acuerdo cuando le querían aconsejar personas discretas, aunque, a mi parecer mal intencionadas, que procurase ser arzobispo, pero él no quiso sino ser emperador, y yo estaba entonces temblando si le venía en voluntad de ser de la Iglesia, por no hallarme suficiente de tener beneficios por ella; porque le hago saber a vuesa merced, que aunque parezco hombre, soy una bestia para ser de la Iglesia. Pues en verdad que lo yerra vuesa merced, dijo el del Bosque, a causa que los gobiernos insulanos no son todos de buena data: algunos hay torcidos, algunos pobres, algunos malencónicos, y finalmente, el más erguido y bien dispuesto trae consigo una pesada carga de pensamientos y de incomodidades, que pone sobre sus hombros el desdichado que le cupo en suerte. Harto mejor sería que los que profesamos esta maldita servidumbre nos retirásemos a nuestras casas, y allí nos entretuviésemos en ejercicios más suaves, como si dijésemos cazando o pescando; que ¿qué escudero hay tan pobre en el mundo, a quien le falte un rocín, y un par de galgos, y una caña de pescar, con que entretenerse en su aldea? A mí no me falta nada deso, respondió Sancho; verdad es que no tengo rocín, pero tengo un asno que vale dos veces más que el caballo de mi amo: mala pascua me dé Dios, y sea la primera que viniere, si le trocara por él, aunque me diesen cuatro fanegas de cebada encima: a burla tendrá vuesa merced el valor de mi rucio, que rucio es el color de mi jumento: pues galgos no me habían de faltar, habiéndolos sobrados en mi pueblo; y más que entonces es la caza más gustosa cuando se hace a costa ajena. Real y verdaderamente, respondió el del Bosque, señor escudero, que tengo propuesto y determinado de dejar estas borracherías destos caballeros, y retirarme a mi aldea, y criar mis hijitos; que tengo tres como tres orientales perlas. Dos tengo yo, dijo Sancho, que se pueden presentar al papa en persona, especialmente una muchacha a quien crío para condesa, si Dios fuere servido, aunque a pesar de su madre. ¿Y qué edad tiene esa señora que se cría para condesa? preguntó el del Bosque. Quince años, dos más a menos, respondió Sancho, pero es tan grande como una lanza, y tan fresca como una mañana de abril, y tiene una fuerza de un ganapán. Partes son ésas, respondió el del Bosque no sólo para ser condesa, sino para ser ninfa del verde bosque. ¡Oh hideputa, puta, y qué rejo debe de tener la bellaca! A lo que respondió Sancho, algo mohíno: Ni ella es puta, ni lo fue su madre, ni lo será ninguna de las dos, Dios queriendo, mientras yo viviere: y háblese más comedidamente, que para haberse criado vuesa merced entre caballeros andantes, que son la mesma cortesía, no me parecen muy concertadas esas palabras. Oh qué mal se le entiende a vuesa merced, replicó el del Bosque de achaque de alabanzas, señor escudero. Cómo, ¿y no sabe que cuando algún caballero da una buena lanzada al toro en la plaza, o cuando alguna persona hace alguna cosa bien hecha, suele decir el vulgo: oh hideputa puto, y qué bien que lo ha hecho? Y aquello que parece vituperio en aquel término, es alabanza notable; y renegad vos, señor, de los hijos o hijas que no hacen obras que merezcan se les den a sus padres loores semejantes. Si reniego, respondió Sancho, y dese modo y por esa misma razón podía echar vuesa merced a mí y a mis hijos y a mi mujer toda una putería encima, porque todo cuanto hacen y dicen son extremos dignos de semejantes alabanzas, y para volverlos a ver ruego yo a Dios me saque de pecado mortal, que lo mesmo será si me saca deste peligroso oficio de escudero, en el cual he incurrido segunda vez, cebado y engañado de una bolsa con cien ducados que me hallé un día en el corazón de Sierra Morena, y el diablo me pone ante los ojos aquí, allí, acá no, sino acullá un talego lleno de doblones, que me parece que a cada paso le toco con la mano, y me abrazo con él, y lo llevo a mi casa, y echo censos, y fundo rentas, y vivo como un príncipe; y el rato que en esto pienso se me hacen fáciles y llevaderos cuantos trabajos padezco con este mentecato de mi amo, de quien sé que tiene más de loco que de caballero. Por eso, respondió el del Bosque dicen que la codicia rompe el saco; y si va a tratar dellos, no hay otro mayor en el mundo que mi amo, porque es de aquellos que dicen: «Cuidados ajenos matan al asno»; pues porque cobre otro caballero el juicio que ha perdido, se hace el loco, y anda buscando lo que no sé si después de hallado le ha de salir a los hocicos. ¿Y es enamorado, por dicha? Sí, dijo el del Bosque: de una tal Casildea de Vandalia, la más cruda y la más asada señora que en todo el orbe puede hallarse; pero no cojea del pie de la crudeza, que otros mayores embustes le gruñen en las entrañas, y ello dirá antes de muchas horas. No hay camino tan llano, replicó Sancho, que no tenga algún tropezón o barranco: en otras casas cuecen habas, y en la mía, a calderadas; más acompañados y paniaguados debe de tener la locura que la discreción; mas si es verdad lo que comúnmente se dice, que el tener compañeros en los trabajos suele servir de alivio en ellos, con vuesa merced podré consolarme, pues sirve a otro amo tan tonto como el mío. Tonto, pero valiente, respondió el del Bosque, y más bellaco que tonto y que valiente. Eso no es el mío, respondió Sancho: digo que no tiene nada de bellaco, antes tiene una alma como un cántaro: no sabe hacer mal a nadie, sino bien a todos, ni tiene malicia alguna: un niño le hará entender que es de noche en la mitad del día, y por esta sencillez le quiero como a las telas de mi corazón, y no me amaño a dejarle, por más disparates que haga. Con todo eso, hermano y señor, dijo el del Bosque, si el ciego guía al ciego, ambos van a peligro de caer en el hoyo. Mejor es retirarnos con buen compás de pies, y volvernos a nuestras querencias; que los que buscan aventuras no siempre las hallan buenas. Escupía Sancho a menudo, al parecer, un cierto género de saliva pegajosa y algo seca, lo cual visto y notado por el caritativo bosqueril escudero, dijo: Paréceme que de lo que hemos hablado se nos pegan al paladar las lenguas; pero yo traigo un despegador pendiente del arzón de mi caballo, que es tal como bueno; y levantándose volvió desde allí a un poco con una gran bota de vino y una empanada de media vara; y no es encarecimiento, porque era de un conejo albar tan grande que Sancho al tocarla entendió ser de algún cabrón, no que de cabrito; lo cual visto por Sancho, dijo: ¿Y esto trae vuesa merced consigo, señor? Pues qué se pensaba respondió el otro, soy yo por ventura algún escudero de agua y lana? Mejor repuesto traigo yo en las ancas de mi caballo que lleva consigo cuando va de camino un general. Comió Sancho sin hacerse de rogar, y tragaba a escuras bocados de nudos de suelta. Y dijo: Vuesa merced sí que es escudero fiel y legal, moliente y corriente, magnífico y grande, como lo muestra este banquete, que si no ha venido aquí por arte de encantamento, parécelo, a lo menos; y no como yo, mezquino y malaventurado, que sólo traigo en mis alforjas un poco de queso, tan duro, que pueden descalabrar con ello a un gigante; a quien hacen compañía cuatro docenas de algarrobas y otras tantas de avellanas y nueces, mercedes a la estrecheza de mi dueño, y a la opinión que tiene y orden que guarda de que los caballeros andantes no se han de mantener y sustentar sino con frutas secas y con las yerbas del campo. Por mi fe, hermano, replicó el del Bosque, que yo no tengo hecho el estómago a tagarninas, ni a piruétanos, ni a raíces de los montes. Allá se lo hayan con sus opiniones y leyes caballerescas nuestros amos, y coman lo que ellos mandaren; fiambreras traigo, y esta bota colgando del arzón de la silla, por sí o por no; y es tan devota mía y quiérola tanto, que pocos ratos se pasan sin que la dé mil besos y mil abrazos. Y diciendo esto, se la puso en las manos a Sancho, el cual, empinándola, puesta a la boca, estuvo mirando las estrellas un cuarto de hora, y en acabando de beber, dejó caer la cabeza a un lado, y dando un gran suspiro, dijo: ¡Oh hi de puta, bellaco, y cómo es católico! ¿Veis ahí, dijo el del Bosque en oyendo el hideputa de Sancho cómo habéis alabado este vino llamándole hi de puta? Digo, respondió Sancho que confieso que conozco que no es deshonra llamar hijo de puta a nadie, cuando cae debajo del entendimiento de alabarle. Pero, dígame, señor, por el siglo de lo que más quiere: ¿este vino es de Ciudad Real? ¡Bravo mojón!, respondió el del Bosque. En verdad que no es de otra parte, y que tiene algunos años de ancianidad. ¿A mí con eso? dijo Sancho. No toméis menos sino que se me fuera a mí por alto dar alcance a su conocimiento. ¿No será bueno, señor escudero, que tenga yo un instinto tan grande y tan natural en esto de conocer vinos, que en dándome a oler cualquiera, acierto la patria, el linaje, el sabor, y la dura, y las vueltas que ha de dar, con todas las circunstancias al vino atañederas? Pero no hay de qué maravillarse, si tuve en mi linaje por parte de mi padre los dos más excelentes mojones que en luengos años conoció la Mancha; para prueba de lo cual les sucedió lo que ahora diré. Diéronles a los dos a probar del vino de una cuba, pidiéndoles su parecer del estado, cualidad, bondad o malicia del vino. El uno lo probó con la punta de la lengua; el otro no hizo más de llegarlo a las narices. El primero dijo que aquel vino sabía a hierro; el segundo dijo que más sabía a cordobán. El dueño dijo que la cuba estaba limpia, y que el tal vino no tenía adobo alguno por donde hubiese tomado sabor de hierro ni de cordobán. Con todo eso, los dos famosos mojones se afirmaron en lo que habían dicho. Anduvo el tiempo, vendiose el vino, y al limpiar de la cuba hallaron en ella una llave pequeña, pendiente de una correa de cordobán. Porque vea vuesa merced si quien viene desta ralea podrá dar su parecer en semejantes causas. Por eso digo, dijo el del Bosque que nos dejemos de andar buscando aventuras; y pues tenemos hogazas, no busquemos tortas, y volvámonos a nuestras chozas, que allí nos hallará Dios, si él quiere. Hasta que mi amo llegue a Zaragoza, le serviré; que después todos nos entenderemos.
Finalmente, tanto hablaron y tanto bebieron los dos buenos escuderos, que tuvo necesidad el sueño de atarles las lenguas y templarles la sed, que quitársela fuera imposible; y así, asidos entrambos de la ya casi vacía bota, con los bocados a medio mascar en la boca, se quedaron dormidos, donde los dejaremos por ahora, por contar lo que el Caballero del Bosque pasó con el de la Triste Figura.

Ante los clásicos, todos nos descubrimos, nos destocamos, chapeau ,como se dice ahora, para el forero que ha tenido el acierto y el gusto de colocar estos pasajes del Quijote, tan útiles para explicar posicionamientos y puntos de vista desde diversas culturas.
Pero no es del Quijote de lo que quiero empezar a hablar en esta mi nueva intervención; si me voy a referir a las Relaciones de El Puerto de Santa María y Trebujena a través de la viña y del vino(I).
Un año más tarde que Sancho IV pagase a Mocén Benedetto Zacarías 6.000 doblas de oro y le concediera el Señorío de El Gran Puerto de Santa María, es decir, en 1.284, daba a Pérez de Guzmán el lugar de Trebujena y el de Monteagudo, incluido su olivar; señoríos que quedarían unidos en 1.309, cuando dona a Guzmán el Bueno"las tierras que van desde el Guadalquivir hasta el Guadalete", que permanecerán entroncadas incluso cuándo en dote a su hija, el Pérez de Guzmán de turno, le dona para su desposorio con Ponce de León, el Gran Puerto de Santa María. A partir de entonces, los Señores respectivos, posteriores Duques de Medina Sidonia y de Arcos, serán competidores en la hegemonía política- económica de la provincia de Cádiz, que tendrán en los puertos el principal bastión para las sacas de sus productos, Al vento(el llamado embarcadero jerezano) y Bonanza por una parte, y el Gran Puerto de Santa María por otra.Gracias. José Cabral

El Puerto de Santa María y Trebujena a través de la viña y el vino.(II)
El siglo XVIII conocerá una gran interrelación de ambos municipios, quedando aun como prueba de ello la Cañada Real de El Puerto a Sevilla(en el límite de Casarejo con Trebujena)que fue posteriormente utilizada hasta El Arahal, para el tráfico del aceite, en la llamada Cañada de los Puertos; que sirvió también para la emigración a dicha ciudad de 19 hombres y 23 mujeres trebujeneras, a lo largo del siglo, según relata el Profesor Iglesias Rodríguez. Este principio de siglo, junto con la llegada de trebujeneros también se conocerá la llegada de los vinos"ordinarios o nuevos, mostos de la cosecha y vinos en claro", desde Tribugena al Puerto de Santa maría, primero, a través de Sanlúcar de Barrameda y, posteriormente, directamente. Y es que, como se reconocía en los pronunciamientos y deliberaciones de los Cabildos municipales de Sanlúcar en 1.719, los precios de uvas y vinos de Trebujena se referenciaban "Por ser de igual calidad de territorio y comercio en esta especie" que los producidos en Sanlúcar.
El vino se vendía turbio en Trebujena hasta 1.728, mientras en El Puerto de Santa María se quemaba o se le echaba clara de huevo, lo que venía a decir de los avances tecnológicos que siempre tuvo esta ciudad respecto a la villa de Trebuxena.Pero no era ésta la diferencia más importante, que si lo era la superficie de viñedo en una y en otra localidad; asi, mientras en El Puerto de Santa María había,según El Catastro de Ensenada, 1.600 aranzadas de viñas, en Trebuxena había tan solo 370 aranzadas y, no hablemos de número de bodegas y alambiques, pues mientras en Trebuxena apenas se contabilizan algunas bodegas y si dos alambiques, en El Puerto de Santa María se registran 157 bodegasade seglares y 36 de religiosos, con un valor aproximado de 100.000 reales y una capacidad de 302.530 arrobas(unos 50.000 hectólitros de vino o 10.000 botas)Gracias. José Cabral.Continuará

Hemos hablado de las virtudes pero poco hemos tocado las miserias dentro de todo este mundo de viña y vinos.

Miserias pasadas y actuales, binomio explotador explotado que tantos ejemplos encontramos a lo largo de la historia del Jerez y que ignoramos porque duele y sigue doliendo, la miseria sigue presente.

Trebujeneros que tenían sus viñas pero no tenían asegurada la venta de esas uvas, trebujeneros y trebujeneras que encerraban el vino como forma de proteger su producto, como forma de esperar cuando el precio de la uva no era el justo. Viajes en carreta con canastos cargados y burros a las localidades vecinas para vender la uva... o mal vender porque no había otra opción después de kilómetros de viaje en carreta y burro y sin otra posibilidad que vender al precio que fuera.

Obreros y obreras del campo analfabetos, entre la espada y la pared, con jornales de supervivencia, sin ningún tipo de derechos, que dio lugar a un pueblo que no le quedó más remedio que revelarse o morir.

Gracias a las pequeñas viñas, en Trebujena tenían un apoyo económico, un desahogo, un trozo de tierra al que considerar suyo, sin capataces ni señoritos al que trabajar. Por esas pequeñas extensiones de viña aquí tuvimos algo de aire que respirar y este pueblo fue republicano antes de la república, de izquierdas en la dictadura...

De este trabajo poco queda, sólo la frase de "niño estudia y quítate del campo" que ha sido el lema del agricultor de Trebujena que ha sacado a base de peonadas y deshoras a sus hijos del campo, de este círculo vicioso de explotador explotado.

Nada parece quedar de estos años, los tabancos son hoy día un vacío legal que ninguna fuerza política se ha molestado en regularizar, cuando en otro tiempo encerrar la uva fue la única forma que tenían los propietarios más afortunados de defender su trabajo.

La presión sobre el agricultor se ha globalizado, ahora es la cooperativa la base para que el binomio explotador y explotado se perpetúe en el tiempo con la misma fuerza y eficacia de otros tiempos. Agricultores con límites impuestos desde el consejo regulador, guias de transporte con el sello del consejo regulador, pero vino embotellado de la cooperativa sin sello del consejo... aunque este sello fuera impreso de forma ilegal como forma de protesta...

Este último comentario lleva la coherencia como sello. Esa es la verdad, la que tu has dicho.
Desde mi rincón de la Aspirina.

El Puerto de Santa María y Trebujena...(III)
Capítulo aparte merecen los extranjeros que relacionan las economías vitivinícolas de ambos municipios a través de la conexión sanluqueña, nos estamos refiriendo a los originarios " franceses" CHARRIL, los irlandeses STRANGE y los flamencos TIMERMANS y WINTHUYSEN.
D.Juan Charril era poseedor del mayorazgo de la Reyerta en Trebujena, donde residía, y a la vez era hacendado en El Puerto de Santa María, donde tenía 234,25 aranzadas(datos de 1.752 y 1.771 del mayorazgo fundado en 1.749) por valor de 37.675 reales.
D. Pablo Strange, bodeguero de Trebujena, se casó con Dª Ana Lourero Altamirano. Su hermano Pedro se casó con Dª Luisa de Torres. Por último,Catalina Strange, hermana de los anteriores, se casó con el teniente general de artillería D. Juan Leonardo, todos de El Puerto de Santa María.
Es fácil entender que los negocios de vinos, aguardientes, aceite,cacao y ropas se relacionaban con los Purcel, Walls, Molone y Lincorne de turno.
Por último, el regidor sanluqueño ,Félix Martínez de Espinosa, con viñedos en Trebujena, estaba casado con Ana de Winthuysen, de El Puerto de Santa María , con lo que la red comarcal de intereses vitivinícolas se completaba.
Gracias. José Cabral.Continuará

Vamos a ver la otra cara de la misma moneda:

Comienzo por decir que estoy de acuerdo por lo dicho en el comentario sobre “las miserias” de la viña y el vino en nuestro pueblo, así como con lo que dice sobre este tema otro forero “desde (su) rincón de la aspirina”

Sin embargo, permitidme que haga de “abogado del diablo” para ver este tema desde otro punto de vista diferente:

El trebujenero es individualista. No le gustan las medianías ni las compañías o sociedades de ningún tipo. Aquí —salvo muy honrosas excepciones— sólo se hace una cooperativa o una sociedad comercial para aprovecharse de las subvenciones y de las ventajas fiscales o cuando no queda otro remedio para poder subsistir.

Por otro lado, el trebujenero, hasta hace poco, ha tenido un punto de inmovilista o conservador: lo que hacía mi abuelo hace mi padre y lo que hace mi padre es lo que haré yo.

Por último, el trebujenero siempre fue —y sigue siendo— viñista, pero no bodeguero.

Estas tres características hicieron que se tardara muchísimos años en que se constituyera la primera cooperativa, que les permitió transformar la uva —un producto perecedero en días— en vino, que ya es un producto que permite defenderse del especulador durante más tiempo. Con todo, los que tenían bodeguita propia no pidieron su incorporación a la cooperativa hasta que no tuvieron más remedio; y entonces se cometió el error de no admitirlos y que se creara otra cooperativa.

Vinieron buenos tiempos. Se pensó ir creando una solera con vistas al “futuro”, pero no se pudo seguir ampliando por la oposición de los que sólo querían cobrar su uva al mayor precio posible y que los dejaran de “castillos en el aire” (los entrecomillados son dos expresiones muy utilizadas en aquella época). Fracasó así una iniciativa que podría habernos permitido defendernos del especulador durante años.

En cuanto a nuestras relaciones con las bodegas de Jerez, está claro que siempre han tratado de comprar nuestro producto al menor precio posible; pero, aunque nos apretaban el cuello, procuraban no ahogarnos, porque todos íbamos en el mismo barco y a nadie le interesaba que se hundiera el barco. Las multinacionales de ahora tienen otros barcos en Sudáfrica, Chile, etc. y no les importa mucho que se hunda el nuestro, porque para ellos sólo les supone cambiarse de barco y, a veces, incluso con beneficios.

He dejado para el final nuestras relaciones con el Consejo Regulador. Me da la impresión de que, cuando se constituye el Consejo, los trebujeneros ni se enteran o, si se enteran, no les importa en absoluto. Hay por ahí una carta de uno de los Barbadillos de aquella época agradeciéndonos la defensa de nuestro Diputado en Cortes, que permitió la entrada de Sanlúcar, mientras nosotros nos quedábamos en segunda división. Cuando solicitamos nuestro derecho a ascender de categoría, nos echaron en cara nuestras viñas de “vidueño” (Castellano, Perruno de Arcos...), que —en plan listillo— habíamos plantado para obtener más kilos de uva a costa de su calidad, lo que les proporcionaba una excusa difícil de rebatir. Cuando nos incluyeron en el Jerez Superior, dejaron fuera los pagos que les dio la gana sin que nadie protestara y, desde luego, sin incluirnos en la Zona de Crianza y Exportación. Esto se nos vendió como un gran triunfo de los trebujeneros.

En otra ocasión, seré más esperanzador y constructivo. Ahora sólo se trataba de ver la otra cara de la moneda.

Justo, tu comentario tampoco esta excento de cordura y de verdad. Desde mi rincón de la Aspirina, saludos a todos.

Guardo las ganas que tengo de contestar al último escrito de Justo. Y lo hago por dos razones, la primera porque requiere tiempo para la reflexión y para la respuesta y, en segundo lugar por continuar con la relación El Puerto- Trebujena, que estimo puede ir dando claves de esta pretendida misma respuesta.
(IV)La segunda mitad del siglo XVIII, al final, conocerá del trasiego de vino de Trebujena a D. Tomás Galarza, quien en 1.798, en los meses de abril y mayo, recibirá 5.600 arrobas en unas 185 botas, aproximadamente la mitad de la producción total trebujenera, con lo que podemos hacernos una idea de la importancia de tales transacciones..
En las disposiciones testamentarias de El Puerto de Santa María, de gente de Trebujena, aparecerán titulares de esta localidad, que ya habrán experimentado la intrusión de los apellidos portuenses y por ende de sus economías, como los Peña, los Romero, los Bergón, los Antúnez y otros. Se conoce poco de portuenses en Trebujena, si acaso, cabe especular con la ascendencia y el orígen de D. Bernardo Reinoso, maestro de primeras letras en Trebujena, según consta en las Actas Capitulares del 2 de Enero de 1.770, que por su apellido nos hace relacionarle con la mas alta nobleza portuense de la época.
El siglo XIX, una vez más, ratificará la presencia de los vinos de Trebujen